Gegenmittel bei allgemeiner Mißstimmung
Es ist wie bei Asterix und Obelix. Mit anderen Worten, es war schon immer so. Ist etwas völlig daneben und niemand weiß, wie es zu beheben ist, muß der Druide her, der das entsprechende Gegenmittel anzurühren hat.
Unser Druide ist in diesem Fall der Smutje. Der weiß aus Erfahrung, daß in diesem Fall mit Griesbrei, Haferschleim oder ähnlichem Gerührten nichts zu beschicken ist. Es muß etwas traditionell Herzhaftes und allgemein Beliebtes her, was allein schon bei seiner Ankündigung den Großteil seiner Wirkung erzielt. Eins der wenigen mir bekannten Gerichte, welches diesen Erwartungen gerecht wird, ist das, zumindest bei Seeleuten hochgeschätzte, Labskaus.
Aber Vorsicht ist geboten, denn das Ganze kann auch nach hinten losgehen, und zwar dann, wenn die hochgesteckten geschmacklichen Erwartungen nicht erfüllt werden. Wer z.B. glaubt, er könne die rötliche Färbung des Endproduktes durch Unterrühren von roter Beete erzeugen, sollte lieber gleich das Beiboot für die eigene Flucht bereitstellen. Eine der wichtigsten Zugaben bei der Bereitung von Labskaus ist nämlich Fleisch, und daher kommt mit ausreichender Menge auch die Rotfärbung! Früher, auf den alten Weltumseglern war das Dörrfleisch, heute geht es auch mit Corned Beef, aber bitte argentinischer Art. Weitere unverzichtbare Zutaten sind selbstgestampfter Kartoffelbrei, jede Menge gehackte Zwiebeln und Cornichons (beides nicht zu fein, etwa 5-7mm Würfel), Spiegeleier und auf Wunsch auch feingehackte Kapern und Anchovis. Labskaus kocht Mann auch nach Gefühl, d.h. Variationen sind durchaus denkbar. Die oft zitierten Salzheringe und die rote Beete bestenfalls als Beilage!
Labskaus, Zutaten pro Person
| Kartoffeln |
350g |
| Milch |
nach Bedarf |
| Corned Beef (Arg) |
150-200g |
| Zwiebeln |
2 große Zwiebeln |
| Pflanzenöl |
nach Bedarf |
| Cornichons |
100g |
| Kapern |
20g |
| Anchovis |
10g |
| Spiegeleier |
1-2 |
Zubereitung: Kartoffeln Schälen, in händige Stücke schneiden und zum Kochen in einen großen Topf geben, der zum Schluß locker alle aufgeführten Zutaten unter Rühren aufnehmen kann. Zwiebeln pellen und in 5-7mm Würfel schneiden. Cornichons ebenfalls in 5-7mm Würfel schneiden. Kapern und Anchovis soweit zerkleinern wie möglich.
Parallel Katoffeln kochen und in großer Pfanne zunächst die Zwiebeln in dem Pflanzenöl goldgelb dünsten. Anschließend das Corned Beef zugeben und gleichmäßig durchwärmen. Wenn Kartoffeln gar, Wasser abgießen und unter Zugabe von Milch zu Brei verstampfen. Kartoffelbrei und das Gemisch aus Corned Beef und Zwiebeln sollten etwa zur gleichen Zeit fertig sein, wobei die Zubereitungszeit für den Katoffelbrei meistens die kürzere ist. Auf jeden Fall in den heißen Kartoffelbrei das heiße Gemisch aus Corned Beef und Zwiebeln unterrühren. Anschließend Cornichons, Kapern und Anchovis kalt wie sie sind einrühren. Fertig! Auf die Zugabe von Salz wird hier wegen der gut gesalzenen Zutaten bewußt verzichtet.
Beim Servieren Spiegelei auflegen, und wenn sein muß, Beilagen wie rote Beete oder Salzhering dazu geben.